【正宗炸油饼的做法,最正宗的做法步骤图解

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炸油饼、糖油饼的做法                                                                  
100克面粉+酵母粉+60克温水+盐揉成面团                                                                
封好发酵一个小时左右。
时间就是一个参考数字，主要受环境温度的影响。不要纠结时间问题。发没发好要看面的状态，下图就是发好的面的状态。                                                                
这就是发好的状态，拉开看到丰富的气孔
                                                                
一点点食用碱+ 10克温水化开。
因为量小，称不出碱的重量，那么一点点是多少呢？请参照下图                                                                
用两个手指一捏，就这么多哈

有朋友问不放碱行不行？我说一下，碱是用来中和发面中的酸味，不放的话会有微微的酸味儿。                                                                
分两、三次将碱水揉入面团
                                                                
用拳头按压面团使碱水融入面团，不要大力揉，因为过度揉面会使面团上劲儿，炸出来不松软。                                                                
碱水全部揣入面团后，用手拎着周围向里折几次就可以了。                                                                
分成四份，分别揉圆，不要过度揉，随便团一团就行。
案子上可抹油或撒干粉防粘。
撒干粉的话，炸的时候油里会出黑碴
抹油不会有黑碴，但后期清洗麻烦一些。
请根据自己的条件选择。                                                                
醒5分钟，用盖子盖好啊
这时把油锅烧上，烧至表面稍有波动且有清烟。保持中火。
醒面时间不宜过长，否则容易起大泡儿                                                                
小剂子用手按成长圆形                                                                
用刀切两、三个口儿                                                                
用两只手横向拎起来放入油锅
因为我左手拿着手机拍照，所以你们脑补一下左边还有一只手
                                                                
两面炸至金黄色即可。
炸时一面炸完翻过来炸另一面，不要来回来去的翻，否则就硬了。
时间很短，顶多半分钟～                                                                
拎出来捞油，吃

以上是普通油饼的做法
      喜欢糖油饼的继续往下看                                                                
这一步在上面步骤二发酵面团时做准备。
红糖和面粉混合。                                                                
加入水和油搅成面团备用                                                                
当普通面团揣完碱水，分好4个小剂子后，糖面团也分成4个小剂子。                                                                
把一个糖面团捏扁放在一个普通面团上                                                                
用手按压成长圆形，切两三个口儿                                                                
下锅炸熟即可
炸的方法同普通油饼一样哈，只注意一点，下锅时最好有糖的一面向下。                                                          小贴士                  因面粉的吸水率不同，糖面部分可以根据实际情况进行调整。但要说明一点，糖面部分肯定是比较稀软的，不是一个非常成形的面团。因为我这个糖油饼，糖是酥脆的。如果把糖面部分弄成一个很成形的面团，那么炸出来就只是一个甜的饼。而没有酥糖的口感。