【正宗肉丁炸酱的做法,最正宗的做法步骤图解

泗洪网

老北京肉丁炸酱的做法                                                                  
去皮五花肉切成1厘米左右的方丁。                                                                
10厘米长，大拇指粗细的葱白切成葱花，分成稍多一些和稍少一些两份                                                                
海天黄豆酱甜咸程度很可口。推荐                                                                
酱里加入水调匀备用，酱与水的比例2:1左右。总之调成浓稠的浆糊状即可。水如果多，炒酱时就得多熬一会儿，耗干水分。                                                                
150g花生油                                                                
调料2个：大料，20-30粒花椒，3片香叶。                                                                
花椒，大料，香叶小火煸出香味，变色捞出不要。                                                                
放入多的那份的葱花炒香                                                                
大火，放五花肉煸炒，炒出肉里的水份，改中火，再煸炒肉微微金黄                                                                
放酱油少许，让肉上色，煸炒几下                                                                
放入水和酱的调和物，先中火炒，一定不能停下来炒，容易糊锅。5分钟后转小火一定要小火慢慢炒大概15-20分钟，此过程一直用铲子推酱，别闲麻烦。怕累的同学偶尔推几下铲子即可，省的胳膊酸。好吃的酱就要时间和火候到位才行。直到油和酱成为分离的状态油酱分离，油酱分离才能出来美妙的酱香味。                                                                
熬成这个状态，酱与油分离出来了。准备放葱。                                                                
最后撒入少量的那份葱花炒7,8秒关火                                                                
放葱花再炒一下OK                                                                
上面有层油是跟正常的。这就是油酱分离的状态。没有油不好吃哈。                                                                
出锅。颜色诱人                                                                
饺子包子陷儿有肉的里面放一点酱也是好吃的秘诀哦具体说来，肉酱秘籍:黄豆酱，两汤勺即可（我们普通喝汤的勺，兑一点水稍微稀释。花生油提前用香叶，大料，花椒炝锅再炸酱，稍微油酱分离放姜末，然后放葱花。完全凉后再放肉馅里，否则肉就烫熟了不好吃。再放点五香粉，香油。
肉馅提前最好用生抽畏上拌匀，放冰箱里冷藏。我一般头天晚上准备好肉馅，第二天做饺子包子馅时只需要炸酱再晾凉，跟冷藏肉馅调匀即可。                                            小贴士                  熬好的肉酱一定放入无油无水的瓶罐或大碗里盖好，冰箱保存即可。想吃多少用干净勺子挖出来。2周之内吃完最好。新鲜肉酱最适合吃炸酱面。