【酸奶的6种做法的做法视频
酸奶的6种做法的做法提前将装酸奶的容器消毒；
我一般是用水煮，烧开后继续煮3-5分钟，当然，也可以多煮一会儿，更安全，但前提是你要保证你的容器是耐高温的，别煮着煮着就爆炸了；
放消毒柜消毒或烤箱消毒也可以；
有酸奶机的就更方便了，直接把酸奶机里的内胆拿出来消毒就好了； http://i2.chuimg.com/65cd1d74d15343dd833e11007fe0e969_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
煮完后拿出来倒扣，晾干水分，刚煮碗底 瓶子拿出来倒扣很快就能干； http://i2.chuimg.com/3e0ed1aa40ab46c8b776b06ad927bcdb_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
再提示下，开水煮容器消毒前，请先确认你的容器是耐高温的，别煮着煮着就爆炸了，哈哈，除了开水煮之外，还可以消毒柜消毒或者烤箱消毒;
消毒这一步一定要做，以免后面发酵过程中产生杂菌，吃了会拉肚子，或者产生更严重的后果，所以，不要偷懒哈... http://i2.chuimg.com/9325a1020fc14b9cba1083119e9af393_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
先讲含糖酸奶的大众做法；
准备1升牛奶，倒入奶锅里；
最好是鲜牛奶，没有的话就用常温包装的纯牛奶，要全脂的，不要用脱脂的做，不好喝，个人认为；
另外，通过对比，我感觉鲜牛奶的做出来比常温包装的纯牛奶做出来浓一些； http://i2.chuimg.com/eac881ce738f4aef94eecc3fa653e57b_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
再倒入冰糖或白砂糖； http://i2.chuimg.com/bde84f53e98644e7a6ce0a46b9db8ee3_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
小火加热，一边加热一边轻轻搅拌，直到糖融化，大约3分钟左右，糖差不多融化了就可以了；
糖融化后关火；
关于牛奶要不要加热：如果你放糖的话就加热，不放糖的话就可以不用加热，下面的无糖酸奶做法就不需加热，复原乳酸奶是直接用温水冲的奶粉，具体的请认真看完后面的几种做法；
酸奶可以做无糖的，吃的时候加点蜂蜜或者炼乳、水果等等，也很好吃； http://i2.chuimg.com/273f6d23a05d40e490f3ab4c3483964c_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加热后的温度不要超过40摄氏度，超过的话，放一会儿降温；
如果没有温度计的话，加热至糖差不多融化，然后用手摸摸奶锅，不烫手就行了；
为了保险起见，加热至糖融化后，可以多放一会儿降温，宁愿牛奶是冷的都不能让它超过40摄氏度；
因为超过40摄氏度的话，会将发酵菌烫死，酸奶必败无疑； http://i2.chuimg.com/43ec3604e1fb41e4ab68133367585191_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
等牛奶降温至40摄氏度以下后，加入1小包菌粉；
现在市面上卖的菌粉一般是一大包，里面含十小包，我们只需要用一小包就可以了，不要把十包都倒进去了哈... http://i2.chuimg.com/56cccaf8bb1a445ba4c965054ac8d0f0_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
菌粉倒进去之后，完全搅拌均匀；
特别是如果你要将牛奶分装到不同的容器里发酵的时候，一定要完完全全搅拌均匀，不然会导致有些容器里没有菌粉，有些容器里菌粉过量；
如果是把所有牛奶都放在一个容器里发酵的话，稍微有一点点不均匀没关系；
但建议这一步还是不要偷懒了，多搅拌一下不会有多累的； http://i2.chuimg.com/0deef9e8d55941b799596997635638cf_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
菌粉搅拌均匀后，倒入之前消毒好并晾干水分的容器里；
有酸奶机的，直接倒酸奶机内胆里就可以了； http://i2.chuimg.com/54badcf678fd46f7adac1f84806b36c7_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
盖上盖子，没有盖子的话，可以包一两层保鲜膜，总之，一定要盖个东西，以免后面发酵的时候，有杂菌跑进去了，成品吃了可能会拉肚子或者出现别的反应； http://i2.chuimg.com/368671f648dd4ea3a1ad79e85e17dcaa_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
盖好后，放入烤箱或者发酵箱，温度设置到40摄氏度左右，发酵8-10个小时，我一般是发酵9个小时；
但发酵时间也不是绝对的，有些环境下可能不到8个小时就可以发酵好，有些可能要10小时以上，所以，以上时间仅供参考；
发酵时间也不能太长了，否则乳清会析出，发酵好了之后，要么马上吃，要么放冰箱冷藏，不然乳清也容易析出；
不过，有乳清析出来的话，不要丢掉哦，那可是个好东西，营养丰富，可以在酸奶里搅拌下吃掉，当然，有些人不适合吃乳清，那就可以把乳清过滤掉，过滤掉乳清的酸奶就是希腊酸奶啦，非常浓稠，有时间我再录个希腊酸奶的制作视频； http://i2.chuimg.com/9d30bf03b4914904b0eb96164a9943d0_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
如果你不怕麻烦的话，容器盖好盖子后，最好再盖一层保鲜膜； http://i2.chuimg.com/a29a07cf4c9f431c980b650cd036a106_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
也可以直接放在碗里，盖两层保鲜膜进行发酵； http://i2.chuimg.com/b6d528ee940d48d9a670ae0e2a306cb5_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
没有烤箱和发酵箱的，可以在电饭煲里放个底座，然后倒入六十摄氏度左右的温水不要没过底座，再把装了酸奶的容器放在底座上，盖上盖子，设置保温进行发酵；
发酵完成后，放冰箱冷藏钝化，口感会更好， 我一般就冷藏3-4个小时，你不急着吃的话，多冷藏几个小时会更好吃更浓稠；
如果是夏天室温比较高的情况下，可以直接室温发酵，发酵的温度不要超过45摄氏度，否则会杀死益生菌导致酸奶发酵失败；
没有盖子的容器，记得盖上保鲜膜，发酵过程中尽量不要碰容器，以免碰掉内部的水蒸气，一般情况下，水蒸气不会多...... http://i2.chuimg.com/a44f729ec41e4ef7b6ef8dc1cbe68d46_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
下面是无糖酸奶，懒人的做法... http://i2.chuimg.com/403290d702024a77a881610372989351_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
直接在1升装的牛奶罐里倒入一小包菌粉； http://i2.chuimg.com/a6136d73cb7f487b85cc2a481147b847_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
摇晃摇晃，完全摇均匀； http://i2.chuimg.com/61c37837d0054d5abb2de6c8429ace4e_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入消过毒的容器里； http://i2.chuimg.com/4e87413e06c54f0a850e8b2efaf753de_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
盖上盖子发酵，发酵注意事项和要求参考12步和15步；
这种做法的最简单，4步就完成了，哈哈； http://i2.chuimg.com/c9c6934996394202982bcbd931204561_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
个人认为，加热后的牛奶发酵的会更好， 上面的方法专为懒人而写，哈哈；
无糖酸奶的成品口感会比较酸，但是适合给宝宝吃，如果你不喜欢那个口感的话，可以适当加点蜂蜜或者炼乳进行调味也可以加点水果、麦片进去，口感会更丰富... http://i2.chuimg.com/e066cb14ccb944bf9f3187d9108a21dc_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
下面是复原乳酸奶的做法； http://i2.chuimg.com/f3014cb426454c1f9bc8b1ff93c90ab0_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入温水； http://i2.chuimg.com/50de0d4b349f473a9a0fa9258fd22604_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
不要高于40摄氏度； http://i2.chuimg.com/e644569dd3e2422294c8dd193ec91b00_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入奶粉； http://i2.chuimg.com/ce3bba49492349869c77b148dfc77687_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
搅拌至溶解； http://i2.chuimg.com/63cd459523554655b4acbefe8c9dd612_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入细砂糖，如果这里你要用冰糖的话，最好把冰糖打碎甚至打成粉，不然不好融化； http://i2.chuimg.com/23fe6ded9f9b4b69a1e862ad0045df82_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
搅拌至融化； http://i2.chuimg.com/b841d6a4cee849ba819fb1f20a528ef1_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入菌粉； http://i2.chuimg.com/ef0e2b4fa301445d9cb8e20b592a9fa1_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
完全搅拌均匀； http://i2.chuimg.com/0ab092f110874adab3c9815a5efb52fc_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
接着倒入消过毒的容器里； http://i2.chuimg.com/214c1119847e4737923d0840e888cb06_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
盖好盖子，发酵；
发酵注意事项和要求参考12步和15步； http://i2.chuimg.com/13a85f935593413995d9cc5193ae2262_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
下面是酸奶引做酸奶的步骤； http://i2.chuimg.com/bbcb13b59a54463e90b1182217ae28cd_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入1升牛奶，最好用全脂的哈；
图片里用的脱脂的，是因为家里全脂的用完了，哈哈；
脱脂的做出来个人认为没有全脂的好喝； http://i2.chuimg.com/a8609be75e2e4d0db2a7c1cf9c1ce36b_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入冰糖或者细砂糖； http://i2.chuimg.com/aa9d92fa98244bf3b97b93a4b0244d2d_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
小火加热，一边加热一边轻轻搅拌，直到糖融化，大约3分钟左右，糖差不多融化了就可以了；
糖融化后关火； http://i2.chuimg.com/27c355f90a654766bf9cc456f6b71dcc_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加热后的温度不要超过40摄氏度，超过的话，放一会儿降温；
如果没有温度计的话，加热至糖差不多融化，然后用手摸摸奶锅，不烫手就行了；
为了保险起见，加热至糖融化后，可以多放一会儿降温，宁愿牛奶是冷的都不能让它超过40摄氏度；
因为超过40摄氏度的话，会将发酵菌烫死，酸奶必败无疑； http://i2.chuimg.com/7486ddd9393d45ca9a42a62da5c9ef6f_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入酸奶，最好用浓稠的老酸奶；
同稀酸奶的话，发酵出来的酸奶很可能也是稀的，或者根本就发酵不起来； http://i2.chuimg.com/33601f52f88c4f0e875ae50436477ae5_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
完全搅拌均匀； http://i2.chuimg.com/6b514dc5d870477c88acdbfdd7383b9b_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入消过毒的容器里； http://i2.chuimg.com/b28769f232604c8288921d4c2e118c15_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
盖好盖子，发酵；
这个方法做的酸奶发酵的时间要长一点，大概11小时左右，其他注意事项和要求参考第12步和15步； http://i2.chuimg.com/14432ac515874795899aa18b70003c22_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
下面是奶油酸奶的做法； http://i2.chuimg.com/325412cb31934716891af7188e4c5642_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入牛奶； http://i2.chuimg.com/db640742ed034395be48214a8951cc25_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
在牛奶里倒入淡奶油； http://i2.chuimg.com/9e83c08b9f61441eabd71428390eb6e1_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
接着倒入细砂糖或冰糖； http://i2.chuimg.com/46c09297e7b842e9ba6b19dea9f40fd5_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
小火加热，一边加热一边轻轻搅拌，直到糖融化，大约3分钟左右，糖差不多融化了就可以了；
糖融化后关火； http://i2.chuimg.com/7db80ae902474d79a3f0079b83831aa8_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加热后的温度不要超过40摄氏度，超过的话，放一会儿降温；
如果没有温度计的话，加热至糖差不多融化，然后用手摸摸奶锅，不烫手就行了；
为了保险起见，加热至糖融化后，可以多放一会儿降温，宁愿牛奶是冷的都不能让它超过40摄氏度；
因为超过40摄氏度的话，会将发酵菌烫死，酸奶必败无疑； http://i2.chuimg.com/61e36d1780234de78cb345150dd09a56_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入一小包菌粉； http://i2.chuimg.com/74dcb6b80c59466dbffc4a1014b9c9d8_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
完全搅拌均匀； http://i2.chuimg.com/881d50970f4f40899c9ac7c5bcadf247_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入消过毒的容器里，盖好盖子，发酵；
发酵注意事项和要求参考12步和15步； http://i2.chuimg.com/d2d5e9d20e65445a8ebd0a3b8013304f_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
下面是牛奶加奶粉的酸奶做法； http://i2.chuimg.com/d062e40c0bb74bad82422b89a273afbb_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入牛奶； http://i2.chuimg.com/f38607e4605f448fa4f11470f406d719_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
在牛奶里倒入细砂糖或冰糖； http://i2.chuimg.com/2e318e1f083c42adb8e51a2627dde8aa_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
小火加热，一边加热一边轻轻搅拌，直到糖融化，大约3分钟左右，糖差不多融化了就可以了；
糖融化后关火； http://i2.chuimg.com/bb11daf007614b9c8c5103fd337f8714_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加热后的温度不要超过40摄氏度，超过的话，放一会儿降温；
如果没有温度计的话，加热至糖差不多融化，然后用手摸摸奶锅，不烫手就行了；
为了保险起见，加热至糖融化后，可以多放一会儿降温，宁愿牛奶是冷的都不能让它超过40摄氏度；
因为超过40摄氏度的话，会将发酵菌烫死，酸奶必败无疑； http://i2.chuimg.com/c2b363a623be438a8e77177e4624ba4b_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入奶粉； http://i2.chuimg.com/47b12a03018d4be9a56dff7f2a0e42f6_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
搅拌至溶解； http://i2.chuimg.com/f59c6b73905845908c1d18c521b8dc07_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
奶粉溶解后，倒入一小包菌粉； http://i2.chuimg.com/8365a5cf529c434aa1af8e554233ef88_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
完全搅拌均匀； http://i2.chuimg.com/0fa1db00b8df427baf9d87f2bde7d15a_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入消过毒的容器里； http://i2.chuimg.com/5f3d1839975b40c6a24cc4856bf31580_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
盖好盖子，发酵；
发酵注意事项和要求参考12步和15步； http://i2.chuimg.com/3b51d8bc7ba44d02940b163afc74797f_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
关于各酸奶的区别：
个人比较喜欢最后一种的，也就是牛奶加奶粉做出来的酸奶，口感比较浓稠，入口后带有一点黏性，跟外面卖的酸奶口感比较接近；
加奶油的酸奶成品有点像豆腐脑，比较滑嫩；
复原乳酸奶和纯牛奶做出来的酸奶口感差不多，但鲜牛奶做出来的酸奶比常温纯牛奶做出来的更浓稠一些；
如果你买的牛奶质量不是很好，做出来的成品可能会比较稀，当然，稀还有另外一个原因，跟菌粉的质量也有很大关系，菌粉失效或者被高温烫死了也会导致酸奶发酵失败... http://i2.chuimg.com/51dafd20f9f1493aae15768e6fd5abad_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
复原乳酸奶和纯牛奶做出来的酸奶状态差不多；
牛奶加奶粉的酸奶状态，用勺子挖出来时，下面会有拉丝，带点黏性； http://i2.chuimg.com/9f00b107b8fc4a25a712c344698c6971_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
奶油酸奶的状态比较嫩滑，有点像豆腐脑，挖出来时后面没有连带的拉丝，而且颜色也会深一点； http://i2.chuimg.com/c9e7827bc1144e4a8a322d2c0f364586_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
喜欢吃比较稀的酸奶吗？搅拌下就好了... http://i2.chuimg.com/6b4d03dd9bf7431ea6094085f0a26148_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将浓酸奶挖出来； http://i2.chuimg.com/e82b60692e494faaae10f966835460ba_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
搅拌搅拌； http://i2.chuimg.com/c0252a77488b432ca0b1549604db21a7_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
喏，变稀了，哈哈... http://i2.chuimg.com/418b042c211e44e39bb6ad2959def485_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加点水果麦片会更好吃哦； http://i2.chuimg.com/524c6ea2680143368c5a03d3349ea471_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
嗯嗯，夏天，除了冰淇淋，只有酸奶能让我醒醒了...
酸奶做好之后，不管浓还是稀，都可以吃，不要因为你做的状态跟我视频里的不一样就以为失败然后丢掉了哈，只是口感会有所不同，哪怕你的菌粉失效，或者牛奶质量问题导致酸奶没发酵成功，那也不要把牛奶倒了，就留着继续当牛奶喝吧，哈哈。 http://i2.chuimg.com/f4b513f286e9472da75ac1da686a4889_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 关于加热，我个人比较喜欢加热后再放菌粉，不管是做含糖还是无糖的，加热可以让发酵菌粉分布更均匀，特别是冬天；
不管做哪一种，如果加糖的话，最好将牛奶加热，不然糖不好融化；
无糖的酸奶做好后，如果还是想吃甜的，可以做完再加糖也可以，或者加蜂蜜，也很好吃，或者拌入水果，从水果里摄取甜度；
发酵酸奶的容器一定要盖盖子，不然发酵过程中很有可能会有杂菌，吃了也许会拉肚子哦，没盖子可以包一层保鲜膜；
酸奶发酵的温度在38-45摄氏度之间都可以，我一般是设置39摄氏度；
装酸奶的容器一定要提前消毒，可以用水煮，水沸腾后继续煮3分钟，然后拿出来倒扣在晾架上晾干水分，但前提是你必须保证你的容器是耐高温的哈，别煮着煮着爆炸了，也可以消毒柜消毒；
酸奶做好之后，不管浓还是稀，都可以吃，不要因为你做的状态跟我视频里的不一样就以为失败然后丢掉了哈，只是口感会有所不同，哪怕你的菌粉失效，或者牛奶质量问题导致酸奶没发酵成功，那也不要把牛奶倒了，就留着继续当牛奶喝吧，哈哈；
其他问题暂时想不起来了，你们有想到的话提醒下我哈，我再补充，哈哈。
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