【正宗河南烩面的做法,最正宗的做法步骤图解
河南烩面的做法羊肉洗净切大块，和羊骨一起煮，水要完全没过。没有拍羊肉的图，找一张猪肉的代替，主要让大家看到血沫，要用勺子捞干净，或者直接买一扇羊排炖就行 http://i2.chuimg.com/5c992206f27a11e6bc9d0242ac110002_960w_1280h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
血沫完全捞干净后，加入全部大料。这是需要加的大料：花椒，八角，小茴香，草果，豆蔻，香叶，肉桂，姜片。盐适量，不需要太咸，煮面是还会另外加。洋葱整头一切放入。 http://i2.chuimg.com/632e3b60f27a11e6947d0242ac110002_960w_1280h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
配方里面写的400克，是一家三口的量，其实我都是和800克（我们家人多....）加一个蛋，一小勺盐。和面非常的关键，要奔着揉出膜去揉，不然后面就拉不开了，不用出膜，但是表面一定要揉完全光滑不能有粗糙的颗粒感。揉好后表面抹油少许，湿布盖住醒一小时 http://i2.chuimg.com/6e97d862f27a11e6947d0242ac110002_960w_721h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
醒好后整个面团搓成长条如图，搓好后再涂一层油，360度都要涂到，一方面方便后来面的延展拉伸，另一方面可以防止面配干，北方冬天的空气湿度真的低的吓人，一分钟面就会干。 http://i1.chuimg.com/7cbfcc24f27a11e6bc9d0242ac110002_960w_1280h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_300w_90q_1wh
像切饺子面一样切开，尽量一次切开即是一大一小也不要来回切，面的整体性很重要。手熟练了我每次都是精准的切80到90克。这个重量是最佳的。能吃的大老爷们儿吃三片，女人吃两片，小宝宝一片。 http://i1.chuimg.com/7fdccb8cf27a11e6947d0242ac110002_1280w_960h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_300w_90q_1wh
切好后迅速涂油360度，操作满了面团会干，最好一人切面一人立刻抹油
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用油面杖擀成如图形状，然后把擀面杖放在中间部位（如图），向下压一下，压出一道印子。如果擀不开，稍微醒十分钟
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然后表面在图上一层油，这次要多涂一些，涂的油光发亮，四周的边缘也要涂防止干皮。每一片都只涂表面就可以了因为要叠起来。 http://i2.chuimg.com/8850ed8ef27a11e6947d0242ac110002_1280w_960h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
都做好后拿保鲜膜覆盖四周要裹严实防治面干。醒一小时，一定要醒一小时，半小时都不行，不然拉不开的。 http://i2.chuimg.com/8dcf9ec2f27a11e6947d0242ac110002_960w_721h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
醒面时把三种配料用开水煮熟，然后一半羊肉汤，一半清水再次入锅 http://i2.chuimg.com/af78341cf27a11e6bc9d0242ac110002_960w_1280h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
醒好的面胚非常好拉开，慢慢拉长至不能再长。会很长，我的胳膊没那么长我都会分段慢慢的拉 http://i1.chuimg.com/ca48be80f27d11e6bc9d0242ac110002_960w_1280h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_300w_90q_1wh
这个时候用擀面杖中间压的那道痕迹就派上用场了。面胚拉长至最长后，用手在压痕处把面片劈开，完全劈开 http://i2.chuimg.com/141015eaf27e11e6947d0242ac110002_960w_1280h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
劈开后的面非常长，全部下锅煮，按照我每片80-90克的分法。大胃王三片，女生两片，控制饮食的一片，自己掌握。要一碗下两片以上的要提前把所有面都拉好一起下，不然第一片都要煮熟了第二片还没拉好就尴尬了。根据个人咸淡口味加盐和鸡精，鸡精一定要加，除非特别不喜欢的可以不加。煮大概两分钟就可以起锅了，自己做的面条熟得很快，和干面条是不同的。 http://i2.chuimg.com/d0e1552af27a11e6947d0242ac110002_916w_688h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
煮好后撒上煮好切碎的羊肉，香菜，辣椒 http://i1.chuimg.com/db8eb922f27a11e6bc9d0242ac110002_1280w_960h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_300w_90q_1wh
自制的羊油辣椒，我会专门再开一个菜谱教大家如何制作 http://i2.chuimg.com/ced652f2e6db45f1a934e40b5ba3e4a0_3072w_2304h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
搅拌一下，享受啊～～～～～
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揉面很关键，像我这种手劲儿大经常揉的还要揉20分。建议新手要揉至少半小时，时间宽裕的话，可以三和四醒，就是揉两分钟醒20分，反复三次也可以揉好。
最后的你又醒面时间也非常关键，油少或者醒面时间短都会导致面胚拉不开，拉断。
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